天地有至道，萬物皆存理。兩千多年前，《考工記》以金石之筆寫下造物哲思：“天有時，地有氣，材有美，工有巧，合此四者，然后可以為良。”古人早已洞悉：順天時、應地利，輔以良材與巧藝，方得至臻之作。這穿越千年的智慧箴言，如今在敘府美酒的馥郁芬芳中回響不絕，化作其“精釀”密碼的終極注解。
天時——微生物的理想樂園
宜賓，地處四川盆地南緣，長江、岷江、金沙江三江交匯之處，溫潤氣候成為此地最慷慨的饋贈。這里氣候溫潤宜人，四季分明，空氣常年濕潤，恰如一位溫和的守護者，為萬物生長提供了最熨帖的懷抱。
而這，正是釀酒微生物最理想的“樂園”。溫潤的空氣是微生物繁衍、代謝最活躍的溫床，它們在這舒適環(huán)境中日復一日地進行著復雜而精妙的生命活動，悄然醞釀著美酒的雛形。
地氣——土壤深處的精靈王國
如果說天時是宏觀世界給予釀酒的慷慨恩賜，那么宜賓獨特的“地氣”，則是微觀世界中精妙的造化。這里的土壤富含多種礦物元素，質地尤為適合建造釀酒窖池。泥土仿佛擁有生命一般，能夠自由地“呼吸”，為棲息其中的微生物群落提供源源不斷的滋養(yǎng)與能量。
在這片神奇的土壤中，細菌、酵母、真菌等數(shù)以萬計的微生物共生共榮，形成了一個穩(wěn)定而復雜的生態(tài)系統(tǒng)。它們就像一群技藝高超的魔法師，各自施展著獨特的魔法，共同締造出窖香、陳香等多種令人陶醉的香氣。每一次的生命迭代，都是一次對美酒風味的精心雕琢，經(jīng)過千萬次的錘煉，造就了敘府美酒的風味傳奇。
良材巧工——代代守護的活態(tài)密碼
敘府的窖池，從來不是冰冷的磚石堆砌，而是由特殊黃泥筑成的“活態(tài)生命體”。精選高粱、糯米、大米、小麥、玉米按黃金比例配比，以五谷之精華滋養(yǎng)窖池微生物。這不僅是釀酒的原料，更是微生物繁衍的“能量源”。
一代代敘府釀酒師，如同最虔誠的守護者，以敬畏之心對待每一口窖池，嚴格遵循古法，精心養(yǎng)護窖泥，科學投料、細致管理、耐心等待，讓每一寸老窖泥都浸潤著時光的印記與匠心的溫度。
微生物群落的穩(wěn)定與豐富非一日之功，敘府人以匠心守護，才使得現(xiàn)存的老窖池群變成時間沉淀的無價瑰寶，造就這方不可復制的“微生物王國”，成為敘府最核心、最珍稀的“精釀”之基。
天地為引，匠心為魂
《考工記》的古老智慧在敘府的酒中得到了最生動的現(xiàn)代詮釋。宜賓的“天時地氣”是自然賦予的釀酒基因，而敘府人代代相傳的“工巧匠心”則是激活這份天賦的靈魂密鑰。當三江霧氣浸潤五谷，當紫紅泥層滋養(yǎng)菌群，當匠人雙手承接時光，這方不可復制的“微生物王國”正以千年不變的韻律，釀造著屬于中國白酒的傳奇風味。
